Βελούδινη φθινοπωρινή σούπα με σιτάκε

Για τη σούπα

2 κούπες μανιτάρια σιτάκε μικρά ή κομμένα σε κύβους (εναλλακτικά χρησιμοποίησε πορτομπέλο σε κύβους)
1 σέλερι κομμένο σε κύβους
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
2 καρότα κομμένα σε κύβους
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
10 κομμάτια κολοκύθα ή/και 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 κρεμμύδι σε κύβους
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 λίτρο νερό
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 κγ κορν φλάουρ
1 κσ διατροφική μαγιά
1 κούπα φυτικό γάλα (εγώ έβαλα σόγιας)
1 κγ τζίντζερ σε σκόνη
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 πρέζα μπούκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

🥣Εκτέλεση :

Στην κατσαρόλα βάζω λίγο ελαιόλαδο και αρχικά σοτάρω τα σιτάκε. Μόλις πάρουν χρώμα τα αφαιρώ και τα αφήνω στο πλάι για το τέλος. Σοτάρω διαδοχικά τα υπόλοιπα λαχανικά μου και στο τέλος προσθέτω το ζωμό λαχανικών και το 1 λίτρο ζεστό νερό. Βάζω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνω να βράσουν τα λαχανικά μου και συνάμα φτιάχνω τον τελικό ζωμό μου , που θα δέσει και θα νοστιμίσει την σούπα μου.

Σε κανάτα προσθέτω το κορν φλάουρ και το φυτικό γάλα και ανακατεύω, ενώ προσθέτω και την διατροφική μαγιά. Αφήνω στην άκρη.
Αφού βράσουν τα λαχανικά μου, με την κουτάλα της σούπας αφαιρώ 2-3 γενναίες κουταλιές της οποίες περνάω από το μπλέντερ να λιώσουν και τις επιστρέφω στην κατσαρόλα μου, ώστε να γίνει βελουτέ. Προσθέτω τα μανιτάρια μου που είχα στην άκρη και τον ζωμό μου και ανακατεύω.