Σοκολατένια τάρτα με φυστίκι Αιγίνης και άρωμα από χυμό φραγκόσυκο

Για την βάση της τάρτας

200 γρ μπισκότα digestive ολικής
1 κσ κακάο
100 γρ φυτικό βούτυρο vioblock
20 ml χυμός φραγκόσυκο fragorita μόνο από mamellada
5 ml κονιάκ
1 κσ ζάχαρη καρύδας

Για την γκανάζ

400 γρ φυτική κρέμα γάλακτος
400 γρ κουβερτούρα
2 κσ χυμό φραγκόσυκο fragorita
30 γρ φυστίκι Αιγίνης τριμμένο

🥣Εκτέλεση :

Σε ταρτιέρα ή σε ταψί με αποσπώμενη βάση 23 εκ., στρώνω λαδόκολλα.
Βάζω στον πολυκόφτη τα μπισκότα και χτυπάω μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτω το φυτικό βούτυρο, αφού το έχω λιώσει, το κακάο, τη ζάχαρη καρύδας, τον χυμό φραγκόσυκο και χτυπάω ξανά για λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Με μια μαρίζ ή σπάτουλα ρίχνω το μείγμα μου στο ταψί μου, στρώνω ομοιόμορφα και αφήνω στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

Συνάμα φτιάχνω την γκανάζ.
Σε κατσαρολάκι ρίχνω την φυτική κρέμα γάλακτος και βράζω για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρει μία βράση. Αποσύρω από την φωτιά την κρέμα γάλακτος και ρίχνω την κουβερτούρα αφού την κόψω σε κομμάτια. Αφήνω λίγο μέχρι να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα. Ανακατεύω, προσθέτω το τριμμένο φυστίκι Αιγίνης, ανακατεύω και τέλος ρίχνω και τον χυμό φραγκόσυκο fragorita από την mamellada.
Βγάζω την τάρτα από το ψυγείο, ρίχνω και απλώνω την γκανάζ και επιστρέφω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες να σταθεροποιηθεί η γκανάζ.