Νηστίσιμη καρυδόπιτα με σιρόπι

Για ταψί 25cm

150 γρ. αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης
50 γρ. χαρουπάλευρο
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
150 καρυδόψιχα αλεσμένη
1 κγ κανέλα σε σκόνη
½ κγ γαρύφαλλο σε σκόνη
2 κγ μπέικιν πάουντερ
120 γρ. ζάχαρη καρύδας
120 γρ. πάστα σταφύλι ή πάστα χουρμάδων
120 ml χυμό πορτοκάλι
1 κγ σόδα μαγειρική
120 ml ηλιέλαιο

Για το το σιρόπι

200 γρ. νερό
150 γρ. ζάχαρη ακατέργαστη
1 φλούδα πορτοκαλιού
2 κσ λικέρ της αρεσκείας σου (προαιρετικά)

🥣Εκτέλεση :

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύω αλεύρια, μπαχαρικά, μπέικιν πάουντερ, καρυδόψιχα. Περνάω από τον πολυκόφτη την πάστα σταφύλι ή χουρμάδων να λιώσουν και έπειτα σε κατσαρολάκι βάζω την ζάχαρη, την πάστα και ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά να ομογενοποιηθούν. Αποσύρω από την εστία, ρίχνω το ηλιέλαιο και τον χυμό πορτοκάλι αφού προηγουμένως τον έχω ανακατέψει με την σόδα. Ρίχνω το περιεχόμενο από το κατσαρολάκι στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύω ελαφρά με μαρίζ ή με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αδειάζω το μείγμα μου σε λαδωμένο ταψί και ψήνω στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.

Εν τω μεταξύ παίρνουμε πάλι κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, αφήνοντας τελευταίο το λικέρ. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει σιρόπι, τέλος προσθέτουμε το λικεράκι μας.
Προσοχή!!! Το σιρόπι το ρίχνουμε αφού κρυώσει η καρυδόπιτα μας ή το αντίστροφο….δηλαδή, σε ζεστή καρυδόπιτα, ρίχνουμε σιρόπι που έχει κρυώσει. Το ένα θα είναι ζεστό και το άλλο κρύο. Περιχύνουμε το σιρόπι μας και το αφήνουμε να το απορροφήσει το γλυκό μας.