Λαχανοντολμάδες με κιμά Beefless Ground

Για τους λαχανοντολμάδες

1 μεγάλο λάχανο
1 πακέτο Beefless Ground
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
200 γρ ρύζι Καρολίνα
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
1 κγ κόλιανδρο σε σκόνη
Αλάτι, πιπέρι
4 κσ ελαιόλαδο

Για την σάλτσα

800 ml φυτικό γάλα
80 γρ αλεύρι γ.ο.χ
80 γρ φυτικό βούτυρο vioblock
2 κγ Golden-Exx σκόνη βίγκαν αυγού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμός από 2 λεμόνια
Αλάτι, πιπέρι
1 κσ ελαιόλαδο

🥣Εκτέλεση :

Κόβω το κοτσάνι από το λάχανο. Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει τοποθετώ το λάχανο με το μέρος του κοτσανιού προς τα κάτω. Βράζοντας σε μέτρια φωτιά, αφαιρώ ένα τα φύλλα του λάχανου προσεκτικά να μη σπάσουν και τα τοποθετώ σε σουρωτήρι να στραγγίζουν και να κρυώνουν συνάμα.
Τα αφήνω στην άκρη και ξεκινώ την γέμιση μου.

Σε μπολ βάζω τον κιμά Beefless Ground, το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύω.
Παίρνω ένα ένα τα φύλλα λάχανου, αφαιρώ το κεντρικό νεύρο, βάζω 1 κουταλιά της σούπας από την γέμιση και τυλίγω. Πρώτα τα πλαϊνά κι ρολάρω, να κλείσουν.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζω τα μικρά ή σπασμένα κομμάτια λάχανου που περίσσεψαν, στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετώ τους λαχανοντολμάδες μου τον ένα δίπλα στον άλλο σε κυκλική σειρά και κοντά μεταξύ τους ώστε να μην ανοίξουν στο βράσιμο. Ρίχνω και μερικά ακόμα κομμάτια λάχανου από πάνω σκεπάζω με ένα πιάτο, γεμίζω νερό μέχρι την επιφάνεια του πιάτου και προσθέτω αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Βράζω σε μέτρια φωτιά για 40′ περίπου.