Κρέπες καρότου με μπέικον, μανιτάρια και φυτική κρέμα vegan “αυγού “

Για τις κρέπες

100 γρ αλεύρι βρώμης
100 γρ αλεύρι γ.ο.χ
100 γρ καρότο τριμμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα
3 κσ ελαιόλαδο
Γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό (όσο πάρει μέχρι να γίνει χυλός)

Για την γέμιση

1 πακέτο Berlin Bacon της Terra Vegane
100 γρ μανιτάρια πορτομπέλο ή king oyster, ψιλοκομμένα
100 γρ vegan μοτσαρέλα τριμμένη
100 γρ vegan παρμεζάνα
½ κγ αλάτι
½ κγ πιπέρι
½ κγ πάπρικα καπνιστή
2 κσ ελαιόλαδο

Για την φυτική κρέμα vegan αυγού

500 ml φυτική κρέμα γάλακτος
2 κγ σκόνη “αυγού” Golden-Exx της Terra Vegane
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι

🥣Εκτέλεση :

Βάζω όλα τα υλικά μου σε μεγάλο μπολ, ανακατεύω προσθέτοντας το γάλα σόγιας ώστε να δημιουργήσω έναν αραιό χυλό.
Σε αντικολλητικό τηγάνι μεγέθους 20-22 εκ., αν θέλω “ψεκάζω” λίγο ελαιόλαδο προαιρετικά. Ρίχνω τον χυλό μου και κινώ ώστε να πάει το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Τηγανίζω και από τις δύο πλευρές. Αφήνω σε πιατέλα στην άκρη.

Σε τηγάνι ρίχνω το ελαιόλαδο, βάζω τα μανιτάρια μου να σοταριστούν ελαφρώς να χάσουν την πολλή υγρασία τους. Σε μπολ προσθέτω το Berlin Bacon μου και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύω να ενωθούν και αφήνω στο άκρη.