Κοκκινιστό στην γάστρα με φιλετάκια σόγιας και vegan τραχανά

Για τη συνταγή

1 πακέτο φιλετάκια σόγιας
1 πακέτο 500 γρ. τραχανάς vegan από το “Γεύσεις Μάνας Γης”
1 κσ βεγκέτα σε ένα λίτρο νερό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ένα ψιλοκομμένο καρότο
1 κγ κανέλα σκόνη
1/2 κγ γαρύφαλλο σκόνη
1/2 κγ μοσχοκάρυδο τριμμένο
6 κόκκους μπαχάρι
1 κγ μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 κγ αλάτι
250 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κσ πελτέ ντομάτας
1/2 κγ ζάχαρη καρύδας
2 φύλλα δάφνης
1 λίτρο ζεστό νερό
Ελαιόλαδο
Διατροφική μαγιά ή vegan παρμεζάνα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

🥣Εκτέλεση :

Σε κατσαρόλα ανακατεύω την βεγκέτα με το νερό και βάζω τα φιλετάκια να πάρουν μία βράση. Σε πετσέτα στραγγίζω τα φιλετάκια να φύγουν τα νερά και κόβω στην μέση τα μεγάλα κομμάτια. Το νερό που έβρασαν δεν το πετάω, το κρατάω στην άκρη, θα το χρειαστώ στο τέλος.
Σε ρηχή κατσαρόλα βάζω ελαιόλαδο και περνάω τα φιλετάκια μου, μέχρι να πάρουν χρώμα, τα αφαιρώ και αφήνω στο πλάι. Σοτάρω στο ελαιόλαδο διαδοχικά το σκόρδο, κρεμμύδι, μπαχαρικά και την κουταλιά πελτέ. Προσθέτω την ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό από τα φιλετάκια που έβρασα, τοποθετώ τα φιλετάκια μέσα και προσθέτω λίγο ακόμα νερό εάν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.
Αφού πάρει μία βράση μεταφέρω στην γάστρα. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και τοποθετώ την γάστρα μου με άλλο ένα ποτήρι νερό.

Αφού κοχλάσει ελαφρώς προσθέτω τον τραχανά μου, ανακατεύω και αφήνω στον φούρνο να βράσει, ενώ ανά διαστήματα ανακατεύω μην κολλήσει.
Στα περίπου 10 με 15 λεπτά (δεν θέλει πολύ βράσιμο ο τραχανάς γιατί χυλώνει και μετά το βράσιμο) βγάζω την γάστρα από τον φούρνο, ανακατεύω και σερβίρω.