Καυτερό γιουβέτσι με φιλετάκια μανιταριών, καρότα και ξηρούς καρπούς

 1 πακέτο vegan κριθαράκι Γεύσεις Μάνας Γης

 8 μανιτάρια αγαρικα κομμένα στα 4 ή 6

 Μπαχαρικά για το μαριναρισμα των μανιταριών (1κγ πάπρικα γλυκιά, 1/2 κγ μπούκοβο, 1 κσ ελαιόλαδο)

 

Μαρινάρουμε και αφήνω στο ψυγείο για λίγο.

 

 

 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

 1 καρότο κομμένο σε μικρά καρέ

 1 κσ φιστίκι αράπικο

 1 κσ καρύδι σπασμένο με το χέρι

 μπαχαρικά για κοκκινιστό που χρησιμοποιώ εγώ, σχεδόν πάντα (5-6 κόκκους μπαχάρι μπαχάρι, 1/2 κγ μοσχοκάρυδο τριμμένο, 1 ξύλο κανέλας, 1 πρέζα κύμινο τριμμένο, 1 φύλλο δάφνης)

 1 κσ πελτέ ντομάτας

 2 φρέσκες ντομάτας τριμμένες

 1 σφηνάκι κρασί

 νερό ή ζωμό λαχανικών

 ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη καρύδας ή άλλο γλυκαντικό κατά βούληση για να ισορροπήσουμε την οξύτητα της ντομάτας

 

Σωτάρω τα μπαχαρικά με το ελαιόλαδο και προσθέτω διαδοχικά, σκόρδο, κρεμμύδι, καρότο, τα μαριναρισμένα μανιτάρια, πελτέ ντομάτας, ανακατεύω σβήνω με το κρασί.

Συνεχίζω με τα φιστίκια, τα καρύδια, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και αφήνω να πάρουν μία βράση. Βάζω ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών και προσθέτω το κριθαράκι μου. Χαμηλώνω θερμοκρασία και αφήνω μέχρι να βράσει. Τέλος, προσθέτω εάν θέλω μία κσ φυτικό βούτυρο για το “μελωμα”.

 

 

 1 μπαγκέτα ή όποιο ψωμί της αρεσκείας μας κομμένο σε μεγάλες φέτες. Εμείς βάλαμε μία μπαγκέτα σταρένια και 3 μεγάλες φέτες πολύσπορου ψωμιού.

 3 σκελίδες σκόρδο

 2 ντομάτες τριμμένες

 ελαιόλαδο

 πρέζα αλάτι

 ρίγανη

 

Χτυπάω στον πολυκόφτη σκόρδο και ελαιόλαδο, τα μεταφέρω σε μπολ μαζί με την τριμμένη ντομάτα. Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετώ τις φέτες μου, τις περιχυνω με την σάλτσα ντομάτας σκόρδου ελαιολάδου, τρίβω ρίγανη και φρέσκο χοντρό αλάτι και ψήνω στον φούρνο στους 180⁰ μέχρι να ροδίσουν…e voila!!!!

Today on spin my favorite Juno Reactor “Beyond the Infinite “