Καλοκαιρινή κριθαρόσουπα με λαχανικά, μανιτάρια και κρουτόν σκόρδου και μυρωδικών

Για την ντοματόσουπα

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα χοντροκομμένα
1 πράσο μικρό χοντροκομμένο
1 κολοκυθάκι κομμένο σε λωρίδες
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους λιανισμένα
1 πακέτο ντομάτα κονκασέ
1 πακέτο βιγκαν κριθαράκι του μοναδικού Γεύσεις Μάνας Γης
2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο

🥣Εκτέλεση :
Σε βαθιά κατσαρόλα ξεκινώ να σωταρω τα λαχανικά μου στο ελαιόλαδο, διαδοχικά, κρεμμυδάκι, πράσο, κολοκύθι, μανιτάρια. Ρίχνω την ντομάτα κονκασέ, ανακατεύω. Ρίχνω το νερό ή ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και φυσικά το κριθαράκι και ανακατεύω, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα, χαμηλώνω την θερμοκρασία και σιγοβραζω μέχρι να βράσει το κριθαράκι και τα λαχανικά (να κρατάνε, όχι νιανιά 😉).

Για τα κρουτόν

1 φρατζόλα , μπαγιάτικη κατά προτίμηση
1 κγ σκόρδο σκόνη
1 κγ ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο όλα ξερά
1 πρέζα αλάτι, λίγο ελαιόλαδο

🥣Εκτέλεση :
Κόβω σε μικρούς κύβους το ψωμί, κυρίως την ψίχα, το βάζω σε μεγάλο μπωλ, προσθέτω ολα τα υλικά, ανακατεύω, ράντισμα με λίγο ελαιόλαδο. Στρώνω σε ταψί με λαδόκολλα τα κομμάτια ψωμιού, ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Σερβίρω την σούπα μου, προσθέτω τα κρουτόν και βουαλά 😋😋😋😋