Καγιανάς με Egg-Free Omelett Mix

Για τον καγιανά

3 κσ Egg-free Omelett Mix
½ κούπα γάλα σόγιας
120 γρ φυτικό τυρί φέτα
2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
½ πιπεριά πράσινη κομμένη σε μικρούς κύβους
½ ματσάκι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
½ κγ ζάχαρη καρύδας
1 κγ πάπρικα γλυκιά
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 πρέζα αλάτι προαιρετικά
3 κσ ελαιόλαδο
Λιναρόσπορος κοπανιστός χρυσός για το γαρνίρισμα

🥣Εκτέλεση :

Σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνω το ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και σοτάρω. Όταν καραμελώσουν ελαφρώς το κρεμμύδι και η πιπεριά μου, ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τους κύβους ντομάτας, την ζάχαρη και συνεχίζω να σοτάρω σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να χαθούν τα υγρά της ντομάτας.
Συνάμα σε μπολ ρίχνω το Egg-free omelett mix, το γάλα, τρίβω το φυτικό τυρί φέτα με τα χέρια, την πάπρικα, τρίβω φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω.
Όταν η ντομάτα μου χάσει όλα τα υγρά της, ρίχνω το μείγμα αυγού στο τηγάνι και ανακατεύω. Προσθέτω τον φρεσκοκομμένο δυόσμο, χαμηλώνω κι άλλο θερμοκρασία και ψήνω για 10′ ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσει. Δοκιμάζω και προσθέτω λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Προσοχή γιατί το τυρί φέτα είναι αλμυρό.

Σερβίρω σε πιατέλα, γαρνίρω με λίγο ακόμα πάπρικα, δυόσμο και λιναρόσπορο.