Φάβα με τραγανό Berlin-bacon και καραμελωμένα κρεμμύδια

Για την φάβα

1 λίτρο καυτό νερό
200 γρ φάβα
1 καρότο
½ πράσο
1 κρεμμύδι
1 σκ σκόρδο
6 κ.σ ελαιόλαδο
Πιπέρι, αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
2 φύλλα δάφνης
1.200 γρ ζωμό λαχανικών

Για το topping

1 πακέτο Berlin-bacon
1 κ.γ πάπρικα
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
Χυμός από ½ πορτοκάλι
1 κ.σ ζάχαρη καρύδας
2 κ.σ ελαιόλαδο

🥣Εκτέλεση :

Σε μεγάλο σκεύος βάζω την φάβα και ρίχνω το καυτό νερό, ανακατεύω και βοηθάω να “ξεπλυθεί”. Εναλλακτικά σε κατσαρόλα βάζω την φάβα με το νερό, αφήνω να πάρει μία βράση ανακατεύοντας, όταν κοχλάσει κατεβάζω από την φωτιά και σουρώνω.

Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνω ελαιόλαδο και σοτάρω κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, πράσο ζάχαρη, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και σοτάρω μέχρι να χρυσαφίσουν. Προσθέτω και την φάβα και αμέσως ρίχνω τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνω σε μέτρια φωτιά και αφήνω να απορροφήσει τα υγρά και να βράσει η φάβα ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, μεταφέρουμε την φάβα στο μπλέντερ ή στην κατσαρόλα με το ραβδομπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει μια λεία κρεμώδη υφή.