Εύκολο κέικ βανίλιας με κόκκους κακάο

Για το κέικ

300 ml φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
400 γρ. αλεύρι Φαρίνα ή γ.ο.χ. με ½ κγ σόδα μαγειρική
20 ml μηλόξυδο
250 γρ. ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη
⅓ κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κσ κόκκους κακάο
120 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
½ κούπα αμύγδαλο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

🥣Εκτέλεση :

Ανακατεύω το μηλόξυδο με το φυτικό γάλα.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα την Φαρίνα (ή το αλεύρι γ.ο.χ με την σόδα), την ζάχαρη και το αλάτι.
Προσθέτουμε το μείγμα με το φυτικό γάλα και το μηλόξυδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και με μαρίζ ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτω και τους κόκκους κακάο.
Λαδώνω και βάζω λαδόκολλα σε φόρμα για κέικ και μεταφέρω το μείγμα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45 με 50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.
Βυθίζω ένα μαχαίρι στο κέικ και αν βγει καθαρό, τότε το κέικ μου είναι έτοιμο.
Αφήνω να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά και πασπαλίζω με άχνη.