Δροσερός αρακάς με πάστα πράσινου κάρρυ, ψητά μανιτάρια και καστανό ρύζι

Για τον αρακά

1 κιλό αρακά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 καρότα σε μικρά κυβάκια
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μπουκιές
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κγ πάστα πράσινου κάρρυ ή κατά βούληση
1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 κγ πάπρικα γλυκιά
αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο
1 κούπα νερό

Για τα μανιτάρια

250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο

Για το καστανό ρύζι

2 κούπες καστανό ρύζι μουλιασμένο αποβραδίς ή για 2-3 ώρες
1/3 κούπας ελαιόλαδο ή φυτικό βούτυρο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 πρέζα αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

🥣Εκτέλεση :

Σοτάρουμε τα λαχανικά διαδοχικά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τον αρακά, αφήνοντας τελευταία τα ψημένα μανιτάρια και τον μάραθο.
Προσθέτουμε την πάστα πράσινου κάρρυ, ένα ποτήρι νερό ή ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και αφήνουμε να βράσουν.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και λίγη πάπρικα γλυκιά. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τα ψητά μανιτάρια και τον μάραθο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αφού έχουμε πλύνει καλά το ρύζι μας το βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών, αλάτι πιπέρι κουρκουμά και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει.

 

Σερβίρουμε με γιαούρτι σόγιας για πιο δροσερή γεύση